О ресторане
Философия
Косенков — это не просто ресторан. Это место, где еда становится языком, на котором шеф рассказывает о земле, сезоне и людях, которые выращивают продукты.
Мы работаем напрямую с фермерами из Подмосковья, Тверской и Калужской областей. Каждое утро нам привозят свежее — овощи, зелень, мясо, молочные продукты. Меню меняется в зависимости от сезона.
Наш подход — это уважение к продукту. Мы не маскируем вкус соусами и не прячем качество за сложностью. Каждое блюдо — это честный разговор между поваром и гостем.
Шеф-повар
«Я не придумываю блюда. Я слушаю ингредиенты — и они сами подсказывают, чем хотят стать.»
Более 15 лет опыта в лучших ресторанах Москвы и Европы. Стажировки в Noma (Копенгаген) и El Celler de Can Roca (Жирона). Лауреат премии «Пальмовый повар» 2023.
Его стиль — это современная русская кухня с влияниями Скандинавии и Средиземноморья. Минимализм на тарелке, глубина во вкусе.
Меню обновляется четыре раза в год. Мы используем только то, что даёт нам природа прямо сейчас.
Прямые поставки от проверенных фермеров. Мы знаем каждого по имени и видим, как растёт продукт.
Дерево, камень, лён, приглушённый свет. Интерьер, в котором хочется остаться подольше.